La table

Miel, noix, fruits, produits laitiers, un peu de viande et de poisson côtoient des grains comme le boulgour. L’héritage et les influences de cette cuisine sont riches et multiculturels : tomates, aubergines et courgettes y apportent des notes juteuses et ensoleillées. L’eau de rose, le sirop de fleur d’oranger, les fruits et le café à la cardamome closent le repas sur une note orientale.

Comme dans bien d’autres pays méditerranéens, la cuisine syrienne fait la part belle aux mezze chauds et froids : un assortiment de petits plats à partager entre convives, souvent servis avant le plat principal.

L’ail et l’huile d’olive du Sud côtoient des épices raffinées comme le safran. Située entre la mer et la terre, la Syrie met en valeur une cuisine marine et agricole délicatement apprêtée. Olives, citrons et feuilles de vigne abondent dans le paysage comme dans les saveurs ; les épices et les herbes, persil et piment, donnent à la cuisine un accent résolument oriental.

Nos boissons reflètent elles aussi cet art ancien des épices : vous trouverez une touche de coriandre ou une pincée de safran et de rose dans nos cocktails. La culture du vin syrien est ancienne, et le vin occupe donc une place essentielle à la table du restaurant Damas, qu’il accompagne les plats végétariens ou les plus carnés. Les accords suggérés par le sommelier devraient ravir les assiettes comme les palais.